Pour la garniture :
300 ml de crème liquide entière bien froide
30 g de sucre glace
1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
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Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glacé et le sel.
Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et ajoutez l’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte se tienne sans être collante. Formez une boule.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et fondez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte.
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier de cuisson et ajoutez du poids de cuisson (ou des haricots secs).
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour dorer légèrement. Laissez refroidir.
Étape 2 : Préparation de la couche inférieure crémeuse
Dans un bol, étendez le fromage à la crème (ou le mascarpone) avec le sucre glacé et l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée au fromage à la crème pour obtenir une texture légère.
Étalez cette couche crémeuse au fond de la tarte refroidie et réfrigérez pour qu’elle prenne un peu.
Étape 3 : Préparation de la crème au citron (lemon curd)
Dans une cocotte, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et la maïzena.
Faites chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 5 à 7 minutes.
