à la fois : si elle est trop remplie, la température de l’huile chute brutalement, ce qui entraîne une cuisson longue et irrégulière et une texture lourde et indésirable. Chaque morceau doit avoir suffisamment d’espace pour flotter librement dans l’huile chaude.
Un autre point souvent négligé est l’égouttage du poulet cuit. Au lieu de déposer le poulet sur du papier absorbant, qui retient la vapeur et ramollit la panure, il est préférable d’utiliser une grille posée sur une plaque de cuisson. Cela permet à la graisse chaude de s’écouler librement et
