Les canutillos croustillants sucrés faciles à préparer sont une invitation à voyager au cœur de la pâtisserie espagnole. Moins connus que leurs cousins italiens, les cannoli, ces petits rouleaux de pâte dorée et fourrée à la crème méritent pourtant une place de choix dans votre carnet de recettes. Originaires du nord de l’Espagne, ils séduisent par leur texture à la fois croustillante et fondante, et leur préparation reste accessible même aux pâtissiers amateurs.
Qu’est-ce que les canutillos ?
Les canutillos sont des cornets cylindriques de pâte frite, généralement garnis d’une crème pâtissière onctueuse. Leur nom, qui signifie « petits roseaux » en espagnol, évoque leur forme allongée et creuse. Traditionnellement consommés comme dessert ou en-cas sucré, ils sont saupoudrés de sucre glace juste avant d’être dégustés.
Ce qui distingue les canutillos d’autres pâtisseries similaires, c’est avant tout leur pâte. Contrairement au feuilletage à la française, la pâte des canutillos est une pâte brisée, confectionnée au saindoux ou au beurre selon les traditions locales. Ce choix de matière grasse leur confère une texture à la fois sablée et fondante, légèrement plus rustique qu’une viennoiserie classique. Le mariage entre cette pâte généreuse et la crème pâtissière maison forme un duo irrésistible.
Une tradition ancrée dans le terroir espagnol
Les canutillos font partie du patrimoine culinaire espagnol depuis des lustres. Leur berceau se situe dans le nord de la Navarre, une région montagneuse du nord de l’Espagne. On les retrouve aujourd’hui dans une grande partie du pays, avec des variantes locales. En Galice, ils sont connus sous le nom de cañas fritas ; au Pays basque, on les appelle parfois canutillos de Bilbao.
La recette traditionnelle est mentionnée dès 1784 par le confiseur espagnol Juan de la Mata, qui les décrit comme des « cornets à la cannelle ». Cette longévité témoigne de l’attachement des Espagnols à ce dessert, qui traverse les générations sans jamais perdre de sa superbe.
Ingrédients pour des canutillos réussis
Pour préparer des canutillos croustillants sucrés faciles à réaliser chez vous, voici la liste des ingrédients pour une trentaine de pièces, selon la recette traditionnelle :
Pour la pâte :
300 g de farine
200 ml de lait
200 ml de saindoux à température ambiante (ou beurre, en alternative)
Pour la crème pâtissière :
125 g de sucre
40 g de fécule de maïs
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
1 bâton de cannelle
Pour la finition :
Sucre glace
Huile de tournesol ou d’olive pour la friture
