Comment aimez-vous vos œufs ?
Conseils : La taille des œufs peut légèrement varier, même calibrés. Après quelques essais, vous saurez quel temps de cuisson choisir et quelle température de votre plaque de cuisson est idéale pour maintenir l’eau à ébullition.
Œufs durs faciles à écaler
œufs, froids du réfrigérateur
eau
Un panier vapeur, un panier vapeur pliable, un cuiseur vapeur en bambou, ou même une pile de cuillères jetées dans la casserole pour maintenir les œufs hors de l’eau.
casserole avec couvercle
Versez 2,5 cm d’eau au fond d’une casserole suffisamment grande pour contenir votre panier vapeur. Portez l’eau à ébullition.
Ajoutez le panier vapeur ou l’insert et déposez-y délicatement les œufs. Vous pouvez y mettre jusqu’à deux couches d’œufs. Couvrez la casserole avec un couvercle (un couvercle transparent est idéal pour surveiller l’ébullition de l’eau).
Baissez légèrement le feu pour maintenir l’eau à frémissement, sans toutefois la faire déborder du cuiseur vapeur. Après avoir cuit les œufs une première fois, vous saurez quel réglage de votre plaque de cuisson convient. Évitez d’ouvrir le couvercle avant la fin de la cuisson, car la vapeur s’échapperait et réduirait le temps de cuisson.
Cuire les œufs à la vapeur pendant la durée requise (voir la photo et le tableau ci-dessus).
Pendant la cuisson des œufs, préparez un grand bol ou une casserole en le remplissant d’eau froide du robinet. Une fois la cuisson terminée, retirez les œufs de la casserole à l’aide d’une grande cuillère et plongez-les immédiatement dans l’eau froide. Laissez-les refroidir 10 minutes en changeant l’eau plusieurs fois (5 minutes suffisent si vous souhaitez des œufs chauds).
Placez une passoire dans l’évier. Ouvrez le robinet d’eau froide. Tapotez doucement chaque œuf sur le plan de travail pour briser la coquille tout autour. Écalez les œufs sous l’eau courante, en laissant les coquilles tomber dans la passoire.
Les œufs durs cuits peuvent être conservés dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant une semaine maximum dans leur coquille, ou pendant 5 jours s’ils sont écalés.
