Ne garnissez pas les feuilletés trop tôt. Une crème encore chaude ou tiède risque de ramollir rapidement le feuilletage.
Fouettez constamment la crème. Cela permet d’obtenir une texture lisse et évite qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
Des grumeaux dans la crème ? Pas de panique. Passez-la simplement à travers une fine passoire ou mixez-la brièvement pour retrouver une texture parfaitement lisse.
Pour une belle présentation, utilisez une poche à douille et ajoutez quelques fruits frais ou un léger voile de sucre glace au moment de servir.
