Quand la poêle est bien chaude, déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces.
L’idée n’est pas de le cuire complètement à cette étape, mais de lui donner une belle coloration. La surface doit devenir légèrement caramélisée, avec une teinte dorée soutenue, tandis que l’intérieur reste encore rosé ou à peine nacré. Cette première saisie apporte beaucoup de goût à la sauce finale.
Selon l’épaisseur de votre pièce, comptez environ 5 à 7 minutes au total pour cette étape. Retournez la viande avec une pince, sans la
