thym + laurier + éventuellement tiges de persil)
10 g de sel (à ajuster selon goût et salinité)
Poivre noir (selon goût)
1 à 2 c. à soupe de persil plat frais haché (plus pour la finition)
1 clou de girofle (facultatif)
Eau (quantité pour couvrir la viande, ~2 à 2,5 L)
Préparation :
Lavez et éventuellement blanchissez le jarret (si besoin), puis placez-le dans une grande marmite. Ajoutez de l’eau froide pour couvrir.
Ajoutez les oignons coupés, carottes, poireau (ou céleri), ail, bouquet garni et (facultatif) clou de girofle. Salez modérément,
