une texture veloutée, une acidité délicatement fruitée et une belle couleur pastel. Une étape cruciale de cette variante consiste à faire mijoter la sauce tomate avec l’ail pendant environ 3 minutes : cela permet à l’excès d’eau de s’évaporer et de concentrer les arômes. On ajoute ensuite la crème et le parmesan, qui sert de liant, adoucit l’acidité des tomates et confère au plat une texture soyeuse. Du basilic ou du persil frais sont indispensables pour souligner le caractère italien du plat.
Recette n° 4 : Penne épicées au poulet et aux
