Limoncello maison : la recette traditionnelle de Campanie, les secrets pour un résultat parfait et des conseils de conservation.

Comment choisir le meilleur citron ?

Le choix du citron est primordial pour la fabrication du limoncello.

Les fruits animés doivent présenter :

Un zeste épais, riche en huiles essentielles.

Un arôme intense.

Une couleur jaune vif.

Une chaise sans cire ni traitement chimique.

Une pulpe juteuse.

Afin de n’utiliser que la partie essentielle du zeste, il est important d’éviter la partie blanche intérieure, qui peut rendre la liqueur amère.

Recette de limoncello maison

Ingrédients

6 citrons bio
500 ml d’alcool pur à 95 %
450 ml d’eau
370 g de sucre en poudre

Préparation
Lavez soigneusement les citrons.

Rincez-les à l’eau courante et frottez-les délicatement avec une brosse pour éliminer les impuretés.

Pelez les citrons.

Retirez le zeste à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé, en veillant à ne retirer que la partie jaune.

Laissez tremper les zestes.

Placez les zestes dans un bocal en verre hermétique et versez l’alcool pur dessus.

Fermez bien le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

La macération peut durer de 7 jours à un mois. Plus l’infusion est longue, plus l’arôme de la liqueur sera intense.

N’oubliez pas d’agiter le bocal une fois par jour.

Filtrez le liquide.

Après le temps de repos, filtrez l’alcool aromatisé à travers une passoire fine.

Pour préparer le sirop,

versez l’eau et le sucre dans une cocotte à fond épais et portez à ébullition douce.

Laissez bouillir 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop limpide.