et préparer les moules
La préparation commence par le nettoyage des moules.
Rincez-les abondamment sous l’eau froide.
Éliminez les moules dont la coquille est cassée.
Les moules ouvertes avant cuisson doivent être vérifiées : tapotez légèrement leur coquille. Si elles ne se referment pas, mieux vaut les jeter.
Retirez ensuite les filaments qui dépassent de la coquille en tirant fermement vers la charnière.
Brossez les coquilles si nécessaire afin d’enlever les éventuelles impuretés.
Rincez une dernière fois puis laissez-les s’égoutter.
Préparer les aromates
Épluchez les échalotes et émincez-les très finement.
Épluchez
