Soupe crémeuse au poulet, aux champignons et au riz sauvage

2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail, hachées
3 carottes moyennes, hachées
2 branches de céleri, hachées
225 g de champignons, émincés
1 tasse de riz sauvage non cuit, rincé
6 tasses de bouillon de poulet (faible en sodium)
2 tasses de poulet cuit, effiloché (le poulet rôti convient parfaitement)
1 cuillère à café de thym séché (ou 2 brins de thym frais)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir au goût
1 tasse de crème fouettée (ou moitié-moitié pour une version plus légère)
2 cuillères à soupe de farine (facultatif, pour lisser)
Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions étape par étape
Faire revenir les arômes : Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faites revenir les champignons : incorporez-les et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Ajoutez le riz sauvage, puis versez le bouillon de poulet. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition.