Soupe Thaïe au Poulet et Lait de Coco en 35 minutes

• 2 c. à soupe de curry rouge (ou moins si vous préférez une saveur plus douce)
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1,5 litre de bouillon de poulet chaud
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco de bonne qualité
• 150 g de vermicelles de riz
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de jus de lime frais
• 2 oignons verts émincés
• Coriandre fraîche ciselée pour la garniture
• Sel et poivre noir selon le goût

Préparation étape par étape

1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les cubes de poulet et laissez-les dorer légèrement pendant 4-5 minutes en remuant occasionnellement. Le poulet n’a pas besoin d’être complètement cuit à ce stade, il finira de cuire dans le bouillon.
2. Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l’oignon haché, l’ail émincé et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne très parfumé. Vous devez sentir cette belle odeur exotique se dégager de la casserole.
3. Incorporez les 2 c. à soupe de curry rouge en poudre, mélangez bien avec les aromates et le poulet. Laissez cuire 1-2 minutes en remuant pour que le curry se « réveille » complètement et que ses saveurs se libèrent.
4. Versez graduellement le bouillon de poulet chaud en remuant. Grattez bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour déglacer et récupérer tous les petits sucs du poulet et du curry qui se sont caramélisés. C’est cette étape qui enrichit toute la soupe.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5-7 minutes. Le poulet doit être cuit à travers. Pendant ce temps, versez le lait de coco dans un bol et mélangez-le légèrement pour le rendre homogène.
6. Versez le lait de coco dans la casserole en remuant doucement, puis ajoutez la sauce de poisson et la cassonade. Ces deux ingrédients apportent la profondeur salée et une légère sucrosité qui caractérisent cette soupe. Laissez mijoter 2 minutes.