Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez l’ail écrasé, le thym, le romarin et le laurier.
Déglacez avec le vin (si utilisé) et laissez réduire 2 minutes.
3️⃣ Confire lentement
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Viandeet fruits de mer
Ajoutez le miel et la moutarde, puis le bouillon (la viande doit être à moitié couverte).
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande de temps en temps.
👉 La viande doit devenir ultra fondante, presque détachable de l’os.
4️⃣ Finition (optionnel mais recommandé)
En fin de cuisson, retirez le couvercle.
Laissez réduire la sauce 10–15 minutes pour qu’elle devienne brillante et sirupeuse.
Rectifiez l’assaisonnement.
