Souris d’agneau confites aux échalotes caramélisées

Saisir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces pour bien caraméliser la viande. Viandeet fruits de mer

Ajouter les aromates
Ajoutez les échalotes et l’ail. Laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Déglacer
Versez le vin rouge pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.

Cuisson lente
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre et se détacher facilement.

Finition
En fin de cuisson, laissez réduire la sauce à découvert si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.