l’oignon
Soupeset ragoûts
La réussite de cette recette repose principalement sur la cuisson des oignons.
Il ne faut surtout pas les cuire trop vite.
Plus ils caramélisent lentement, plus ils développent leur douceur naturelle. C’est cette cuisson qui donne toute la richesse à la soupe.
Prenez donc votre temps pendant cette étape. Les oignons doivent devenir fondants, bien dorés et légèrement bruns sans brûler.
C’est cette couleur qui donnera au bouillon sa profondeur et son goût incomparable.
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