Ingrédient indispensable du pesto génois, des salades Caprese et des currys thaïlandais.
Le citron et le basilic à la cannelle ajoutent des saveurs uniques aux thés et aux desserts.
Propriétés médicinales : Riche en acide rosmarinique, elle favorise la digestion, réduit l’inflammation et possède des propriétés antimicrobiennes. Une infusion de feuilles fraîches soulage les indigestions.
Topsorter :
‘Genovese’ – Grandes feuilles, parfaites pour le pesto.
« Thaï » – Notes anisées épicées, idéales pour les plats d’Asie du Sud-Est.
‘Purple Ruffles’ – Plante ornementale au léger goût de clou de girofle.
Conseil de pro : Semez en succession toutes les 3 semaines pour éviter le shunt et assurer une récolte continue.
20.2 Menthe (Mentha spp.)
Histoire et origine : Appréciée dans la Grèce et la Rome antiques pour son parfum et sa saveur, avec plus de 20 espèces dans le monde.
Utilisations culinaires :
Classique dans les juleps à la menthe, le taboulé et le thé à la menthe marocain.
La menthe chocolatée rehausse les desserts comme les biscuits et les crèmes glacées.
Propriétés médicinales : Le menthol apaise la digestion, soulage les maux de tête et dégage les voies respiratoires.
Topsorter :
« Menthe verte » – Menthe de cuisine standard.
« Menthe poivrée » – Forte teneur en menthol, effet rafraîchissant intense.
« Pomme Menthe » – Parfum fruité, faible amertume.
Conseil de pro : Pour éviter les taches, tapissez le fond du seau d’une couche de compost grossier sous le mélange de terre.
20.3 Coriandre (Coriandrum sativum)
Histoire et origine : Utilisée depuis 5 000 av. J.-C., on en a retrouvé des traces dans des tombes égyptiennes. Les feuilles (coriandre fraîche) et les graines (cilantro) sont des ingrédients de base des cuisines latino-américaine, indienne et du Moyen-Orient.
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Ajoutez à cela de la salsa, du guacamole, des chutneys et des currys.
Les graines de coriandre sont grillées pour la préparation de mélanges d’épices comme le garam masala.
Propriétés médicinales : Agit comme un détoxifiant naturel des métaux lourds et possède des propriétés antimicrobiennes.
Topsorter :
‘Calypso’ – Résistant aux boulons.
« Loisirs » – Compact, idéal pour les conteneurs.
‘Santo’ – Saveur forte et piquante.
20.4 Persil (Petroselinum crispum)
Histoire et origine : Originaire de la Méditerranée, utilisé par les Grecs et les Romains pour ses propriétés médicinales et pour rafraîchir l’haleine.
Utilisations culinaires :
Essentiel dans le taboulé, le chimichurri et le pynt.
La feuille entière a une saveur plus prononcée ; la feuille enroulée est décorative.
Propriétés médicinales : Riche en vitamines A, C et K, favorise la santé osseuse et agit comme diurétique.
Topsorter :
