In vitro et in vivo : des boissons contenant de la pulpe de baobab ont réduit la réponse glycémique induite par du pain blanc.
Incorporation dans la pâte : ajouter un extrait liquide de baobab à la pâte allonge le temps de dégradation des amidons en sucres assimilables.
Le mécanisme précis reste à élucider : les chercheurs avancent un rôle conjoint des polyphénols et des fibres pour freiner l’absorption des glucides au niveau intestinal.
Un nouvel ingrédient sur le marché européen
L’intérêt nutritionnel du baobab a contribué à son apparition dans des produits alimentaires en Europe. Sa reconnaissance comme nouvel ingrédient a été relayée par la BBC, et l’on s’attend à le trouver de plus en plus souvent parmi les composants de boissons, barres et autres aliments transformés.
À retenir
Fruit africain très riche en vitamine C, fibres, polyphénols et minéraux.
Prébiotique naturel, favorable à la flore intestinale.
Premières données expérimentales indiquant une réduction de la réponse glycémique lorsqu’il est consommé avec des aliments riches en amidon.
Des usages culinaires variés : pulpe en boisson, graines grillées, huile alimentaire.
