différence dans la texture finale
La technique de la double cuisson
Le véritable secret des frites croustillantes utilisées dans les restaurants est la double cuisson.
Cette méthode consiste à cuire les frites en deux étapes.
La première cuisson se fait à une température d’environ 150 °C. Les frites doivent cuire pendant environ cinq à six minutes, juste assez pour ramollir l’intérieur sans les faire dorer.
Une fois cette première cuisson terminée, retirez les frites de l’huile et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
La deuxième cuisson se fait à une température
