Dr Maria Rosa Di Fazio : Les méfaits du gluten

Non pas comme une conséquence de la maladie, mais comme une cause. Car tout prend toujours naissance dans l’intestin. Soyons clairs. Ceci étant dit, je reviens à l’excès de gluten dans les farines utilisées en boulangerie (et présent dans des milliers d’autres aliments) : biscuits et biscottes, céréales du matin et pain industriel, en-cas et panures, notamment frites, dans de nombreux plats surgelés.

Le gluten est mauvais pour nous – très mauvais ! Parce qu’il « submerge » notre système immunitaire, le rendant « sourd » et « aveugle », et nous privant ainsi de sa défense essentielle.

C’est une substance collante qui adhère au tube digestif, où se situe 70 % du système immunitaire, l’empêchant de jouer son rôle de sentinelle contre les dangers.

Il existe une corrélation avérée entre une consommation quotidienne élevée de gluten et l’apparition de maladies lymphoprolifératives telles que la leucémie, le lymphome et le myélome (l’incidence chez les très jeunes enfants est aujourd’hui alarmante, précisément parce que ces farines sont présentes dans les préparations pour nourrissons !).

Mais le gluten fait encore pire !

À la faculté de médecine de l’université Johns Hopkins, des chercheurs ont étudié l’impact cérébral de l’inflammation gastro-intestinale induite par le gluten chez les patients cœliaques (qu’elle soit consciente ou inconsciente, ce qui est encore plus grave). Ils ont mis en évidence un lien avec les migraines chroniques, la schizophrénie, les accidents vasculaires cérébraux ischémiques avec formation de caillots sanguins dans le cerveau, les crises d’épilepsie, sans oublier la redoutable SLA (sclérose latérale amyotrophique, ou maladie de Charcot), la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer.

Malheureusement, nous persistons à croire, à tort, que le gluten est inoffensif, sauf en cas de maladie cœliaque déclarée.