Selon le professeur Alessio Fasano de la faculté de médecine de Harvard, l’un des plus grands experts mondiaux en la matière, nous sommes presque tous touchés, à des degrés divers. En effet, en réaction au gluten, nous produisons presque tous de la zonuline, une protéine qui régule la perméabilité intestinale et que l’on trouve dans le blé, l’orge, le maïs et le seigle.
La zonuline modifie la perméabilité intestinale, permettant à des protéines normalement exclues de pénétrer dans notre circulation sanguine. Les produits multicéréales, très consommés au petit-déjeuner aux États-Unis (et malheureusement maintenant aussi en Italie), sont particulièrement dangereux.
La bonne nouvelle, cependant : en changeant radicalement ses habitudes alimentaires, c’est-à-dire en éliminant le gluten, la réaction positive de l’organisme est tout aussi rapide.
Je le constate chaque jour chez mes patients. Il suffit d’en avoir envie. Et vous devriez en avoir envie, car des alternatives existent naturellement et se trouvent non seulement dans les magasins bio, mais aussi désormais en supermarché.
Je parle des farines naturellement sans gluten, comme le quinoa, l’amarante, les pois chiches, les amandes, le sorgho, le sarrasin, les fèves, le riz, les châtaignes, le millet, le chia, les noix, le lupin, les pépins de raisin et les haricots. Ces farines permettent de réaliser d’excellents plats salés ou sucrés.
Mais on les trouve aussi sous forme de grains, qui donnent également d’excellents résultats en cuisine : salades, couscous originaux aux légumes ou au poisson, ou encore différentes sortes de risottos.
Au lieu d’un orzotto, préparez un sorgotto, avec du sorgho à la place de l’orge (qui, comme le kamut, est riche en gluten !). Lancez-vous ! Il suffit d’un peu d’imagination et d’une bonne dose de plaisir.
