déclarée.
Selon le professeur Alessio Fasano de la faculté de médecine de Harvard, l’un des plus grands experts mondiaux en la matière, nous sommes presque tous touchés, à des degrés divers. En effet, en réaction au gluten, nous produisons presque tous de la zonuline, une protéine qui régule la perméabilité intestinale et que l’on trouve dans le blé, l’orge, le maïs et le seigle.
La zonuline modifie la perméabilité intestinale, permettant à des protéines normalement exclues de pénétrer dans notre circulation sanguine. Les produits multicéréales, très consommés au petit-déjeuner aux
