Pendant des années, les choux de Bruxelles ont eu la pire réputation parmi les légumes.
C’était un légume que les enfants repoussaient dans leur assiette, un accompagnement que l’on évitait en plaisantant, et un aliment dont beaucoup d’adultes se souvenaient comme étant mou, amer et étrangement soufré.
Pourtant, les choux de Bruxelles connaissent une renaissance.
Aujourd’hui, on les trouve rôtis jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, coupés en dés dans les salades, sautés à l’ail, servis avec du parmesan, arrosés d’un filet de réduction balsamique, et même proposés dans les restaurants chics. Alors, qu’est-ce qui a changé ?
La réponse est peut-être plus simple qu’il n’y paraît : la façon dont les choux de Bruxelles sont préparés est primordiale.
Pourquoi les choux de Bruxelles ont-ils si mauvaise réputation ?
Les choux de Bruxelles contiennent naturellement des composés soufrés appelés glucosinolates. Ces composés sont responsables de l’arôme et de l’amertume caractéristiques des légumes crucifères comme les choux de Bruxelles, le brocoli, le chou et le chou-fleur.
Le problème devient particulièrement évident lorsque les choux de Bruxelles sont cuits trop longtemps.
Une cuisson excessive peut leur donner la texture molle et l’arôme intense dont beaucoup se souviennent de leur enfance. Elle peut aussi intensifier les propriétés désagréables qui ont valu à ce légume sa mauvaise réputation.
Autrement dit, votre aversion d’enfance pour les choux de Bruxelles était peut-être moins liée au légume lui-même qu’à sa préparation.
La cuisine moderne a changé la donne.
Au lieu de cuire les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres, les recettes modernes privilégient souvent une cuisson à feu vif et le brunissement.
La cuisson au four permet aux feuilles extérieures de devenir croustillantes et caramélisées, tandis que l’intérieur reste fondant.
Le brunissement leur confère une saveur plus profonde, avec des notes de noisette, et révèle leur douceur naturelle. Harvard’s Nutrition Source indique clairement que la cuisson au four peut donner aux choux de Bruxelles une saveur de noisette, presque sucrée.
C’est une différence considérable par rapport à une casserole de choux trop cuits et gorgés d’eau.
La façon la plus simple de préparer de délicieux choux de Bruxelles
