de son, de germe et d’endosperme. Le son est la partie externe et contient les vitamines. Le germe est éliminé industriellement car il réduit la capacité de conservation de la farine. L’endosperme contient la partie protéique et l’amidon.
Il existe plusieurs types de farines : 00, 0, type 1 et type 2, ainsi que la farine de blé entier. Ce dernier est le plus complet d’un point de vue nutritionnel. Riche en fibres et en sels minéraux, il contient beaucoup de vitamine B, d’antioxydants, de fer et de graisses essentielles.
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