Préparation
1. Préparer la crème au citron
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide (ou hydratez la poudre).
- Dans une casserole, mélangez œufs, jaunes, sucre, zeste et jus de citron.
- Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (5–7 min).
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre en morceaux.
- Mixez pour obtenir une crème lisse, filmez au contact et réfrigérez 1 h.
2. Préparer le feuilleté
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- Déroulez la pâte et découpez des rectangles ou carrés.
- Déposez une cuillère de
