texture sera un peu plus souple, moins nappante. Si vous cherchez une sauce plus stable, la crème fraîche épaisse reste souvent le meilleur choix.
Pour les champignons, les champignons de Paris sont les plus simples et les plus adaptés. Des champignons bruns fonctionneront très bien aussi. Les champignons plus typés, comme les pleurotes ou les girolles, changeraient l’identité du plat et demanderaient d’ajuster la cuisson ; ce serait délicieux, mais plus éloigné de l’esprit de cette recette.
Enfin, le filet mignon de porc ne se remplace pas idéalement par une autre
