se soit évaporée.
C’est un point clé pour réussir le plat. Des champignons encore aqueux donnent une sauce plus fade et moins liée. À l’inverse, quand ils ont bien perdu leur eau, ils deviennent moelleux, plus concentrés en goût et légèrement dorés sur les bords.
Vous devez obtenir une poêlée souple, parfumée et presque confite, avec des morceaux de champignons encore bien visibles. C’est cette texture qui donnera de la tenue à la sauce au Boursin.
3) Baisser le feu et déglacer si besoin
Quand les champignons ont bien réduit,
