baissez le feu. Si des sucs ont accroché au fond de la poêle, vous pouvez déglacer avec une petite cuillère d’eau ou simplement un très léger ajout de liquide pour les décoller. Grattez le fond avec une spatule en bois pour récupérer tout ce qui est caramélisé.
Cette étape n’est pas indispensable si votre poêle est encore souple, mais elle est très utile pour intensifier le goût. Le fond de cuisson apporte une note plus ronde et plus gourmande à la sauce.
Le feu doit rester doux à ce stade,
