parfum franc d’ail et d’herbes. Les champignons sont moelleux, jamais noyés dans l’eau. Le filet mignon reste tendre, coupé en médaillons ou en morceaux visibles selon votre présentation, et il se découpe facilement sans s’effriter.
L’ensemble doit donner une sensation très confortable en bouche : crémeux, fondant, savoureux, avec juste ce qu’il faut de relief grâce aux champignons.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas cuire la viande trop longtemps au départ. La saisie doit être rapide et efficace, sinon le filet mignon perd sa finesse.
Ne laissez pas non plus
