L’origine des frittelle de courgettes
Connues en Italie sous le nom de frittelle di zucchine, ces galettes croustillantes sont particulièrement appréciées dans les régions du sud du pays. Comme de nombreuses recettes traditionnelles italiennes, elles trouvent leurs racines dans la cuisine paysanne, où les légumes du potager étaient transformés en plats simples, nourrissants et savoureux.
Au fil du temps, chaque région a développé sa propre interprétation. Certaines recettes incorporent du parmesan, d’autres de la ricotta ou des herbes fraîches. Malgré ces variations, l’esprit du plat demeure inchangé : valoriser des ingrédients frais et de saison dans une préparation conviviale à partager
Les secrets d’une frittella parfaite
Pour obtenir des frittelle de courgettes réussies, quelques principes essentiels doivent être respectés :
Bien égoutter les courgettes afin d’éliminer l’excès d’eau.
Préparer une pâte homogène et suffisamment épaisse.
Faire cuire les beignets dans une huile bien chaude.
Les égoutter soigneusement après la cuisson.
Les servir rapidement afin de préserver leur croustillant.
Ingrédients pour 4 personnes
3 courgettes moyennes
2 œufs
100 g de farine de blé (ou farine de riz pour une version sans gluten)
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive ou huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les finement. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 à 20 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter une pâte trop humide.
Une fois ce temps écoulé, pressez les courgettes dans un torchon propre afin d’extraire le maximum d’eau. Plus elles seront sèches, plus les frittelle seront croustillantes.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez ensuite la farine, le parmesan râpé, l’ail haché, le persil et l’origan.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis incorporez les courgettes râpées. Remuez délicatement afin de bien répartir tous les ingrédients. La pâte doit rester épaisse tout en étant suffisamment souple pour être déposée à la cuillère.
