5 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la garniture du cheesecake :
680 g de fromage à la crème entier, ramolli
¾ de tasse de sucre en poudre
3 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
½ tasse de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour le tourbillon de cannelle :
⅓ de tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour le glaçage :
½ tasse de sauce caramel
½ tasse de glaçage à la cannelle ou de glaçage au fromage à la crème
1 cuillère à café de cannelle moulue
Noix de pécan hachées (facultatif)
Garnitures facultatives :
Sublimez ce cheesecake avec :
½ tasse de noix hachées (noix de pécan ou noix)
Une pincée de noix de muscade
Pépites de chocolat blanc
Un filet de sauce au chocolat
Sucre à la cannelle supplémentaire
Noix de pécan grillées Croquant
Une pincée de sel marin pour le caramel
Morceaux de mini-roulés à la cannelle pour la décoration
Conseils pour une réussite garantie
Utilisez du fromage frais à température ambiante : la garniture sera ainsi plus lisse et sans grumeaux.
Ne battez pas trop les œufs. Mélangez juste assez pour les incorporer afin d’éviter que trop d’air ne pénètre dans le cheesecake.
Utilisez un moule à fond amovible. Le démoulage sera ainsi beaucoup plus facile.
Évitez la surcuisson : le centre du cheesecake doit légèrement trembler à la sortie du four.
Refroidissement progressif : laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur.
Réfrigérez-le soigneusement : quelques heures au réfrigérateur garantiront une texture parfaitement ferme et crémeuse.
Une fois refroidi, ajoutez le caramel. Cela permettra à la garniture de conserver son aspect appétissant et l’empêchera de s’enfoncer dans le cheesecake.
Instructions
1. Préchauffez le four à 165 °C (thermostat 6).
2. Graissez légèrement un moule à charnière de 23 cm et tapissez-en le fond de papier sulfurisé.
3. Mélangez les biscuits Graham émiettés, le beurre fondu, le sucre et la cannelle.
4. Tassez fermement le mélange au fond du moule pour former une croûte uniforme.
5. Faites cuire le gâteau pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-le tiédir.
6. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
7. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant délicatement après chaque ajout.
8. Ajoutez la vanille, la crème fraîche, la farine et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
9. Dans un autre bol, mélangez la cassonade, le beurre fondu et la cannelle pour former un tourbillon.
10. Versez la moitié de la garniture au fromage dans la croûte.
11. Étalez la moitié du mélange à la cannelle sur la garniture.
12. Ajoutez le reste de la garniture au fromage et terminez par le reste du mélange à la cannelle.
13. À l’aide d’un couteau à beurre ou d’une brochette, incorporez délicatement le mélange à la cannelle au fromage.
14. Faites cuire au four pendant environ 55 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
15. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez le gâteau refroidir complètement au centre pendant environ 30 minutes.
16. Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante.
17. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
18. Nappez le gâteau refroidi de sauce caramel avant de servir.
19. Décorez le roulé à la cannelle avec du glaçage en formant des lignes ou des spirales décoratives.
20. Saupoudrez légèrement de cannelle et, si vous le souhaitez, ajoutez des noix de pécan hachées.
21. Coupez en tranches avec un couteau propre et bien aiguisé et servez frais.
Description
Chaque bouchée offre des couches de cheesecake crémeux, une base croustillante de biscuits Graham, de la cannelle aromatique, du sucre brun riche et un délicieux caramel. Le glaçage à la cannelle vient sublimer le tout, donnant à ce dessert le goût d’un roulé à la cannelle gourmand transformé en un cheesecake élégant.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion, pour 12 portions, caramel et glaçage inclus :
Calories : 520–600 kcal
Protéines : 7–9 g
Glucides : 50–60 g
Lipides : 32–38 g
Fibres : 1–2 g
Sucres : 35–45 g
Sodium : 400–550 mg
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées.
Conclusion
Ce cheesecake Honeybun à la cannelle combine deux desserts irrésistibles en une création spectaculaire. Un cheesecake crémeux, un tourbillon de cannelle et de cassonade, un nappage au caramel et un glaçage sucré : ce dessert fera sensation à toutes vos réceptions.
Conseil
Pour une saveur et une texture optimales, préparez-le la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit. Servez chaque part avec un filet de caramel, des noix de pécan grillées ou une quenelle de crème fouettée.
Un plaisir sain
Ce dessert est particulièrement copieux ; il est donc préférable de le déguster sans attendre.
Pour une version plus légère, utilisez du fromage frais allégé, réduisez la quantité de caramel et de glaçage, et servez des parts plus petites accompagnées de fruits rouges ou de tranches de pomme. L’objectif est de savourer pleinement les saveurs, sans gâcher l’ambiance d’une occasion spéciale.
Crémeux, parfumé à la cannelle, nappé de caramel et absolument irrésistible : voici le cheesecake.
