Les haricots verts à la française ne sont pas plongés dans une grande casserole d’eau bouillante, mais dans du beurre ou de l’huile d’olive chauds. On ajoute le liquide seulement à la fin, et seulement trois cuillères à soupe. La cuisson dure environ sept minutes, entre friture et mijotage.
Pourquoi ça marche ?
Le principe est simple : un bref contact avec la matière grasse libère les arômes et caramélise légèrement la surface des gousses, tandis qu’une petite quantité d’eau, à couvert, se transforme en vapeur, ce qui attendrit les haricots sans les faire trop cuire. Les haricots n’absorbent pas l’eau, restent fermes et conservent leur saveur naturelle. Dans de nombreuses régions de France, les légumes de saison sont préparés de cette façon, en toute simplicité.
Ingrédients :
500 g de haricots verts ou jaunes
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre fraîchement moulu
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