L’oignon apporte une douce saveur sucrée, l’ail rehausse l’arôme et le citron équilibre le goût beurré.
Préparation
Équeutez les haricots verts, lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché pendant quelques secondes, en remuant constamment.
Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter pendant environ 2 minutes.
Ajoutez trois cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
Enfin, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron. Servez immédiatement, tant que les haricots sont encore fermes.
Beurre noisette en touche finale
Une autre spécialité française est le beurre noisette. Placez trois cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Après quelques minutes, le beurre va commencer à mousser et des petites taches dorées vont apparaître au fond : c’est à ce moment-là qu’il faut retirer la casserole du feu. Si vous le laissez chauffer plus longtemps, le beurre deviendra amer.
Trempez immédiatement les haricots dans le beurre préparé après les avoir disposés dans une assiette ou un plat. Leur arôme de noisette suffit à les assaisonner ; inutile d’en ajouter davantage. Servis ainsi, ces haricots accompagnent à merveille un poulet rôti, un poisson ou tout simplement une baguette croustillante. Ils peuvent également se déguster seuls, en plat principal.
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