La soupe aux girolles, comme celle de grand-mère, est un plat maison classique où les champignons sauvages frais sont à l’honneur. Les girolles ont une saveur unique et se marient à merveille avec le beurre, l’oignon, le persil et la crème fraîche épaisse. Le bouillon de légumes complète la soupe, lui conférant une saveur à la fois distinctive et délicate.
Le secret de cette recette réside avant tout dans la qualité des ingrédients. Il est préférable d’utiliser des girolles fraîches et bien nettoyées, un bon bouillon et de la crème fraîche épaisse (18 %). Si vous avez des champignons fraîchement cueillis et que vous cherchez une idée de recette, cette soupe simple est une excellente option.
Ingrédients pour la soupe aux girolles :
500 g de girolles fraîches
3 cuillères à soupe de beurre
1 petit oignon
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à soupe de farine
750 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème fraîche épaisse (18 %)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Préparation des girolles et des autres ingrédients :
Nettoyez soigneusement les girolles avec du papier absorbant pour enlever les impuretés. Portez une attention particulière aux cavités et aux aspérités des champignons, qui peuvent contenir de petites particules.
Coupez les plus grosses chanterelles en deux ou en quatre. Laissez les plus petites entières. Cela permettra aux morceaux de champignons de différentes tailles d’être visibles dans la soupe.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Divisez le persil en deux. Hachez finement une moitié et utilisez-la pour faire revenir les chanterelles, en réservant l’autre moitié pour la garniture. Faire revenir les chanterelles au beurre :
Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les chanterelles préparées, l’oignon finement haché et la moitié du persil haché.
Faites revenir le tout pendant environ 6 minutes. Pendant ce temps, le liquide des chanterelles va s’évaporer en grande partie. Remuez régulièrement pour une cuisson uniforme.
Saupoudrez les chanterelles, l’oignon et le persil de 2 cuillères à soupe de farine. Répartissez-la bien jusqu’à ce qu’elle soit incorporée aux ingrédients.
Poursuivez la cuisson pendant une minute. Versez ensuite progressivement 750 ml de bouillon de légumes, en remuant constamment pour bien dissoudre la farine dans le liquide.
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