🥕 Qu’est-ce qui provoque la floraison blanche ?
Ce phénomène est appelé « rougeur de la carotte » ou « rougeur blanche » . Il se produit lorsque la surface extérieure de la carotte devient rugueuse et déshydratée.
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Perte d’humidité : Les carottes sont naturellement riches en eau. Conservées au réfrigérateur, elles absorbent l’eau par évaporation.
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Modifications de la paroi cellulaire lors du transport : à distance des couches cellulaires externes, elle se rétracte, prenant ainsi une texture crayeuse ou rugueuse d’apparence blanche.
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Abrasion physique : Les mini-carottes sont brassées et polies pour obtenir leurs propriétés fonctionnelles, ce qui élimine leur peau protectrice. Sans cette barrière synthétique, elles sèchent plus vite que les carottes entières classiques.
