1. Préparation
Dans une casserole, fouettez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. 2. Ajoutez la farine.
Retirez du feu. Faites chauffer la casserole, ajoutez la farine une à une et remuez rapidement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Laissez la pâte sécher (astuce n° 1)
Remettez la casserole sur feu moyen-vif et remuez pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit former une boule, se détacher des bords de la casserole et laisser une fine couche au fond.
4. Ajoutez les œufs (astuce n° 2)
Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et élastique, formant un ruban en forme de V lorsqu’on soulève la spatule.
5. Formation professionnelle
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille standard (10-12 mm). Formez des boules de pâte remplies d’eau, réparties uniformément, et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement les extrémités avec un doigt humide. 6. Cuisson garantie
Faites cuire au four traditionnel à 170-175 °C (350-375 °F) pendant 35 à 40 minutes. N’ouvrez jamais le four avant que la pâte ne soit bien cuite. C’est prêt !
7. Séchage final (Astuce n° 3)
Éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant 5 à 10 minutes pour permettre au chou de sécher à l’intérieur.
Erreurs à éviter pour un chou grillé réussi :
❌Utilisation d’air chaud
❌Pâte insuffisamment sèche
❌Trop d’œufs
❌Ouverture du four trop tôt
