La meilleure recette de goulasch : le goulasch de grand-mère Magda

Préparation du goulasch de grand-mère Magda

Épluchez les oignons et émincez-les assez finement.

Coupez le bœuf en morceaux réguliers.

Retirez les graines des poivrons puis coupez-les en morceaux.

Hachez l’ail et coupez les tomates en dés.

Préparez toutes les épices avant de commencer la cuisson, car le paprika doit être ajouté rapidement et ne doit surtout pas brûler.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à fond épais.

Ajoutez les oignons et une petite pincée de sel.

Faites-les cuire sur feu moyen à doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement.

Ils doivent devenir très tendres, légèrement dorés et commencer à se décomposer.

Ne cherchez pas à les faire brunir rapidement. Une cuisson trop vive risquerait de leur donner une saveur amère.

Ajoutez l’ail, le cumin, le carvi et la marjolaine.

Mélangez pendant environ 30 secondes.

Retirez ensuite brièvement la cocotte du feu avant d’ajouter le paprika doux et le paprika fort.

Cette étape est importante : le paprika brûle facilement et devient amer lorsqu’il est exposé trop longtemps à une chaleur intense.

Mélangez immédiatement.

Remettez la cocotte sur feu moyen.

Ajoutez les morceaux de bœuf et mélangez bien pour les enrober d’oignons et d’épices.

Laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant régulièrement.

La viande peut légèrement colorer, mais il n’est pas nécessaire de chercher une croûte très foncée.

Ajoutez les tomates, les poivrons verts et, si vous le souhaitez, le concentré de tomate.

Mélangez pendant 2 à 3 minutes.

Les tomates vont commencer à rendre leur jus et aider à décoller les sucs présents dans le fond de la cocotte.