tête » est composée de centaines de minuscules bourgeons floraux serrés en grappes compactes. Ce sont ces fleurettes qui donnent au brocoli sa texture caractéristique. Mais… c’est aussi ce qui en fait un piège à impuretés !
Entre ces bourgeons peuvent se loger des grains de terre, de la poussière, des résidus de pesticides utilisés pendant la culture et même des petits insectes (pucerons, chenilles) qui adorent s’y refuger. Si vous avez déjà fait tremper un brocoli dans de l’eau salée et vu de minuscules bestioles remonter à la surface, vous savez
