et une richesse uniques. Nous déconseillons fortement de la remplacer par des alternatives plus légères, comme la crème à 12 % ou 18 % de matières grasses : leur faible teneur en matières grasses les rend sujettes à la séparation et au caillage à la cuisson, ce qui donne une consistance granuleuse et peu appétissante. Il est également important de ne pas faire bouillir la crème fraîche épaisse ; il est préférable de la chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement, puis de retirer du feu.
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