Facultatif : 1 pincée de paprika ou de piment d’Espelette
Facultatif : 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour davantage d’onctuosité
Pour la cuisson
Huile d’olive pour graisser les moules
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Préparation
1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes.
Pressez-les ensuite très fortement dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau. Cette étape est indispensable pour obtenir des nuages bien gonflés qui ne rendent pas d’humidité pendant la cuisson.
2. Préparer la base
Dans un grand saladier, mélangez :
les courgettes bien essorées
l’ail
le Parmesan
la farine
le persil
le poivre
les épices éventuelles
la crème fraîche si vous en utilisez
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Monter les blancs
Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
Ils doivent former un bec ferme afin d’apporter toute leur légèreté à la préparation.
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