Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux.
Graissez-la très légèrement avec un peu d’huile ou de beurre. Retirez l’excédent avec un morceau de papier absorbant : la poêle ne doit pas être noyée de matière grasse.
Une température basse est indispensable. Si la poêle est trop chaude, les pancakes bruniront rapidement à l’extérieur alors que leur centre restera liquide.
Test de température
Déposez une minuscule goutte de pâte dans la poêle. Elle doit cuire doucement sans foncer immédiatement. Si elle colore en quelques secondes, baissez le feu.
6. Former les pancakes
Vous pouvez cuire les pancakes directement à la cuillère ou utiliser des cercles de cuisson hauts.
Sans cercle de cuisson
Déposez une grosse cuillerée de pâte dans la poêle pour former un premier pancake épais.
Ajoutez ensuite une deuxième cuillerée par-dessus, en essayant de rester au centre. Cette méthode permet d’obtenir des pancakes plus hauts.
Ne les aplatissez pas avec le dos de la cuillère.
Avec des cercles de cuisson
Graissez légèrement l’intérieur des cercles et placez-les dans la poêle.
Remplissez-les aux deux tiers seulement, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.
Les cercles doivent être suffisamment hauts pour permettre aux pancakes de monter sans déborder.
7. Cuire les pancakes à couvert
Ajoutez quelques gouttes d’eau dans un espace libre de la poêle, en évitant d’en verser directement sur la pâte.
Couvrez immédiatement avec un couvercle.
La vapeur créée dans la poêle aide les pancakes à cuire doucement et à conserver une texture moelleuse.
Laissez cuire pendant environ 4 à 5 minutes à feu très doux.
Surveillez la cuisson : les pancakes doivent gonfler progressivement et leur surface doit devenir plus ferme. Le dessous doit être légèrement doré, mais pas brun foncé.
Si la pâte s’étale beaucoup, c’est généralement que les blancs ont été insuffisamment montés ou qu’ils ont été trop mélangés.
8. Retourner délicatement les pancakes
Lorsque les bords commencent à prendre et que la base est suffisamment ferme, glissez délicatement une spatule large sous chaque pancake.
Retournez-les avec précaution, en évitant les mouvements brusques.
Si vous utilisez des cercles de cuisson, retournez l’ensemble avec le cercle, puis poursuivez la cuisson.
Couvrez à nouveau la poêle et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
Le centre doit être cuit, souple et légèrement rebondi au toucher. Si vous avez un doute, piquez délicatement le centre avec une petite brochette : elle doit ressortir sans pâte liquide.
9. Retirer les pancakes
Lorsque les pancakes sont cuits, retirez-les délicatement de la poêle.
Si vous avez utilisé des cercles, passez la lame d’un couteau fin ou une petite spatule sur les bords afin de décoller doucement les pancakes.
Servez-les immédiatement. Les soufflé pancakes commencent à perdre progressivement leur volume lorsqu’ils refroidissent, ce qui est normal.
Dressage et accompagnement
Déposez les pancakes dans une assiette, éventuellement empilés les uns sur les autres.
Ajoutez :
- un filet de sirop d’érable ;
- quelques fraises coupées ;
- des myrtilles ;
- des framboises ;
- un léger voile de sucre glace.
Vous pouvez également ajouter une cuillère de crème fouettée, du yaourt grec, du miel ou une compotée de fruits rouges.
Pour une présentation encore plus gourmande, versez le sirop juste au moment de servir afin qu’il coule doucement sur les côtés des pancakes.
