Ces pancakes japonais, aussi appelés soufflé pancakes, sont épais, légers et incroyablement moelleux. Leur texture aérienne provient des blancs d’œufs montés en neige puis incorporés délicatement à la pâte. Servis encore chauds avec du sirop d’érable et des fruits frais, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch.
Portions
Pour environ 2 à 3 pancakes épais, selon la taille.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 à 15 minutes
- Temps total : environ 30 minutes
Ingrédients
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 25 ml de lait
- 25 g de sucre
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson
- Sirop d’érable, pour servir
- Fraises, myrtilles ou framboises
- Sucre glace, facultatif
Matériel conseillé
- 2 saladiers
- Un fouet
- Un batteur électrique
- Une spatule souple
- Une poêle antiadhésive avec couvercle
- Des cercles de cuisson hauts, facultatif
Préparation détaillée
1. Séparer les œufs
Commencez par séparer délicatement les blancs des jaunes.
Placez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre récipient parfaitement propre et sec.
Il est important qu’il n’y ait aucune trace de jaune dans les blancs, car même une petite quantité de matière grasse peut empêcher les blancs de monter correctement.
2. Préparer la pâte aux jaunes
Ajoutez le lait et l’extrait de vanille aux jaunes d’œufs.
Fouettez quelques instants jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tamisez ensuite la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.
Ne travaillez pas trop la pâte. Dès que la farine est incorporée et qu’il ne reste plus de grumeaux importants, arrêtez de mélanger.
La pâte aux jaunes doit être souple, mais elle ne sera pas très liquide. C’est normal : les blancs montés apporteront ensuite le volume et la légèreté.
3. Monter les blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en trois fois.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et stable.
Pour vérifier la consistance, soulevez le fouet : une pointe doit se former et rester droite. Vous pouvez également incliner légèrement le saladier ; les blancs ne doivent pas couler.
Attention toutefois à ne pas fouetter excessivement. Des blancs trop secs et granuleux seront plus difficiles à incorporer et donneront une pâte moins homogène.
4. Incorporer les blancs à la pâte
Ajoutez environ un tiers des blancs montés dans la préparation aux jaunes.
Mélangez un peu plus fermement cette première portion afin d’assouplir la pâte.
Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois. Cette fois, utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats :
- plongez la spatule au centre du saladier ;
- raclez le fond ;
- remontez la pâte vers la surface ;
- faites tourner légèrement le saladier ;
- recommencez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ne fouettez pas la pâte et ne mélangez pas trop longtemps. Le but est de conserver un maximum d’air dans les blancs.
La pâte finale doit être mousseuse, épaisse et légère.
