pourpier, comme dans les épinards. Un régime très riche en oxalates peut augmenter le risque de calculs rénaux et limiter l’absorption de certains minéraux. Faire bouillir les feuilles de pourpier réduit toutefois la teneur en oxalates jusqu’à 87 %.
Bienfaits prouvés du pourpier
Source d’antioxydants
Le pourpier contient de nombreux composés phénoliques aux propriétés antioxydantes. Plusieurs études ont montré que les extraits de pourpier présentent une forte activité contre les radicaux libres, protégeant ainsi les cellules des dommages oxydatifs. Parmi les antioxydants présents : l’alpha-tocophérol (vitamine E), l’acide ascorbique (vitamine C),
