- une température d’environ 85 °C . (Si vous n’avez pas de casserole…)
thermomètre, arrêtez-vous lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords .
- Ajout du citron : Retirer du feu, ajouter le jus de citron et remuer délicatement. Le lait va immédiatement cailler.
- Laisser reposer : attendre 2 à 3 minutes pour que le caillé et le petit-lait se séparent.
- Égouttement : Versez le mélange dans une passoire tapissée d’une étamine ou d’un torchon propre pour éliminer l’excédent de liquide. Plus vous laisserez égoutter, plus le fromage sera dur.
- Mélangez et assaisonnez : ajoutez une pincée
