les sucs.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, les herbes, puis remettre la viande.
Couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
4. Finaliser la sauce
Retirer la viande et filtrer la sauce si désiré.
Faire réduire à feu moyen jusqu’à consistance nappante.
Rectifier l’assaisonnement.
Remettre la viande dans la sauce avant de servir.
Conseils pour un Ragoût Parfait
Choisir un bon vin : Un vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Bordeaux) donnera une sauce riche.
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