de laurier
1 bouquet de persil
Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Fariner légèrement les morceaux de jarret.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces.
Retirer et réserver.
2. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
Faire revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes.
3. Déglacer et mijoter
Verser le vin rouge et gratter le fond pour décoller
