de taille moyenne à grande, mais pas massives. Elles offriront de longues tranches faciles à superposer. Leur peau doit rester bien verte et brillante, car c’est elle qui donne cet aspect visuel frais et appétissant au roulé.
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Pour les rubans, il faut viser quelque chose de souple mais pas cassant. C’est la clé d’un roulage propre. Si les courgettes sont trop épaisses, elles formeront un cylindre difficile à refermer. Si elles sont trop fines, elles risquent de se déchirer ou de devenir trop fragiles
