2. Préparer la farce 
Mélanger viande hachée + œuf
Ajouter parmesan + mie de pain
Incorporer persil, sel et poivre
Travailler la préparation 2 à 3 minutes
Résultat : farce homogène et bien liée.
3. Étaler et garnir 
Étaler la farce en rectangle sur du papier cuisson
Ajouter les tranches de jambon
Disposer le fromage au centre
Astuce : laisser les bords libres pour bien fermer.
4. Rouler le roulé 
Rouler délicatement comme un gâteau roulé
Pincer les extrémités pour sceller
Déposer joint vers le bas
5. Panure & cuisson 
Saupoudrer de chapelure
Arroser d’huile d’olive
Cuire en papillote à 190°C pendant 30 minutes
Ouvrir puis cuire 10 minutes pour dorer
Résultat : croûte dorée et croustillante.
6. Repos 
Laisser reposer 8 à 10 minutes avant découpe
Astuce : indispensable pour garder un cœur bien fondant.
Résultat final
✔ Viande tendre et juteuse
✔ Fromage fondant et filant
✔ Croûte croustillante
✔ Plat généreux et convivial
Astuces de Chef
Mie bien essorée → texture parfaite
Bien sceller les bords → fromage qui ne fuit pas
Cuisson en papillote → viande ultra juteuse
Repos avant découpe → tranches nettes
Variantes Gourmandes
Remplacer la scamorza par mozzarella ou emmental
Ajouter un œuf dur au centre
Ajouter une fine couche de moutarde
Ajouter des champignons sautés
Erreurs à Éviter
Mie trop humide → roulé qui se casse
Mauvais scellage → fromage qui fuit
Pas de repos → découpe difficile
Cuisson trop forte → viande sèche
Conservation
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
Réchauffer 10 min à 160°C (éviter micro-ondes)
Idées d’Accompagnement
Purée maison
Gratin dauphinois
Salade verte
Pâtes fraîches
