L’aubergine, les fèves et les poivrons grillés constituent la base de cette crème de légumes transylvanienne classique.
La zakuszka est une délicieuse crème de légumes que l’on peut déguster tartinée sur du pain, en trempette ou même comme sauce spéciale pour les pâtes. Le secret d’une zakuszka parfaite réside dans la qualité des ingrédients et une cuisson lente et patiente.
La recette traditionnelle comprend des poivrons et des aubergines grillés au charbon de bois , des tomates, des oignons, des carottes, de l’ail et des fèves. Les ingrédients mijotent longuement jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse, puis sont mis en bocaux stérilisés et conservés par fumage à sec. Préparée en été, cette recette vous permettra de savourer les saveurs estivales tout l’hiver.
D’où vient la zakuszka ?
Cette crème de légumes épicée trouve probablement ses origines dans les cuisines arménienne ou géorgienne. De là, elle gagna la Moldavie puis la Transylvanie, où elle connut une immense popularité au fil des ans et donna naissance à de nombreuses variantes locales.
Ingrédients
- 2 kg d’aubergines
- 2 kg de paprika de qualité supérieure
- 2 kg de poivrons rouges ou autres piments rouges
- 50 dkg de gros haricots
- 3 feuilles de laurier
- sel selon votre goût
- 2 kg de tomates
- 1 cuillère à soupe de sucre
- un kilo et demi d’oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 50 dkg répa
- piment selon votre goût
- 7,5 dl d’huile
