grasse et lourde. Une température trop basse entraînera l’absorption de la matière grasse par la panure, empêchant la viande de cuire correctement à cœur. Une température trop élevée fera brûler la couche extérieure avant que l’intérieur ne soit cuit. Il est tout aussi important de ne pas surcharger la casserole ou la poêle : une trop grande quantité de poulet fait baisser la température de l’huile et rend difficile l’obtention du croustillant souhaité. Chaque morceau doit avoir suffisamment d’espace pour flotter librement dans la graisse chaude. Après la friture, il est
6 recettes de poulet croustillant – Parfaites pour toutes les occasions
