Le bar poêlé au gingembre et aux oignons est une recette simple mais très parfumée, idéale pour mettre en valeur la finesse du poisson. Les filets sont légèrement enrobés de fécule de maïs, dorés à la poêle jusqu’à obtenir une surface croustillante, puis servis avec une sauce chaude au gingembre, à l’ail, à la sauce soja et aux oignons nouveaux.
Le résultat associe trois textures très agréables : une peau ou une croûte légèrement croustillante, une chair tendre et nacrée, et une sauce brillante qui apporte profondeur et fraîcheur. Servi avec du riz blanc et quelques légumes sautés, ce plat convient aussi bien à un dîner de semaine qu’à un repas plus soigné.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bar
- 4 filets de bar de 170 à 220 g chacun
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois, facultatif
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour la cuisson
Pour la sauce au gingembre et aux oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 30 à 40 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 60 ml d’eau
- quelques flocons de piment, facultatif
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Marinade : 15 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4
Préparer les filets de bar
Passez délicatement les doigts sur les filets pour vérifier qu’il ne reste aucune arête. Retirez-les à l’aide d’une pince propre si nécessaire.
Épongez ensuite soigneusement le poisson avec du papier absorbant.
Si vous utilisez des filets avec peau, séchez particulièrement bien cette face. Une peau humide aura tendance à cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillante.
Faire mariner le poisson
Dans un petit bol, mélangez :
- la sauce soja ;
- le vin de riz si vous en utilisez ;
- l’huile de sésame ;
- le poivre blanc.
Badigeonnez légèrement les filets avec cette marinade.
Laissez reposer environ 15 minutes au réfrigérateur.
Évitez une marinade trop longue : le poisson est délicat et la sauce soja est déjà bien salée.
